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黄但记陈村粉
来源:茉莉工作室 2009-03-25 10:26:04

作者:茉莉 来源:茉莉工作室

寿司陈村粉



    陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉,1927年由黄但创制,以薄、爽、滑、软为主要特色,米香浓郁,柔韧性十足,可以适应煎、炒、汤、焗等多种烹饪方式的要求。

制作陈村粉有十几道工序,每道工序都有秘诀。如,新米要放半年才能用,制成的粉才会爽;洗米也有讲究,要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡,就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤。

黄但的后人除经营正宗的陈村粉外,还开办这间以陈村粉命名的食府,有创新的陈村粉菜式,还推出地道的特色美食。

松茸牛柳粒



煎酿陈村粉



黄但记陈村粉食府



卤肉陈村粉




凉拌陈村粉