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顺德家宴 久违的妈妈的味道
来源: 2009-02-24 17:31:08

作者:茉莉,来源:茉莉工作室内

 顺德风味家宴
菜品提供/顺德黄妈妈金牌私房菜
制作/黄少根(黄妈妈)

黄妈妈和她的家宴



    “性清淡、尝真味、巧变化、形式美”这是一位食评家对顺德饮食文化特点的概括,而在业界,还有“厨出顺德”之说。顺德地处珠三角,优越的自然条件,加上顺德人的勤劳,生活过得相对比较富足,因此就表现在饮食方面精耕细作了,就算一位普通的家庭主妇,也能做出一桌子让人回味无穷的菜肴。


    在2006年顺德就出现了一位传奇的“厨娘”,她叫黄少根,是一位有三十多年教龄的退休老师,从厨的时间达四十多年,她因一时的好奇心,就参加当地的私房菜比赛,没想到在高手云集中还能凭一道“八宝酿鲮鱼”获得冠军,从此到家里品尝美食的人络绎不绝,所以就干脆把家族中建筑用来度假休养的别墅改成私房菜馆。


    私房菜馆基本配置是八菜一汤一点心,根据客人多少,菜式全部一模一样,只有量多量少的少许区别,倒算是名副其实的家宴。菜式多选用当地丰富的水产和蔬菜,有浓郁的顺德风情,荤素搭配合理,造型大方,味道天然,许多人还从深圳和香港参加旅游团来品尝此家宴,因为无论是菜式味道、私房菜馆的环境、以及她独特的经营方式,都能满足很多人怀旧的饮食情结。

 

黄妈妈顺德风味家宴菜单:
八宝酿鲮鱼
天麻鱼头汤
酸甜松子鱼
鱼汁柚子皮
家传鸳鸯鸡
锡纸蒜香骨
香煎蟹子饼
鲜菇抱明月
家乡酿双蔬
蜜汁叉烧包
收费480元/席(10人用)


黄妈妈的大宅第


 

八宝酿鲮鱼

特点:鲜香可口。顺德首届私房菜大赛中,这道“八宝酿鲮鱼”获得冠军。


八宝酿鲮鱼

香煎蟹子饼


香煎蟹子饼

天麻鱼头汤


天麻鱼头汤

酸甜松子鱼


酸甜松子鱼

鱼汁柚子皮


鱼汁柚子皮

家传鸳鸯鸡


家传鸳鸯鸡

锡纸蒜香骨


锡纸蒜香骨

鲜菇抱明月

仙菇抱明月


家乡酿双蔬

家乡酿双蔬