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食疗养生

入冬滋补 山药平和润燥
来源: 2008-11-14 09:19:14

        中医认为:山药性甘平,气阴两补——补气而不壅滞上火,补阴而不助湿滋腻——是培补中气最平和之品,又兼具涩敛之功。

        在今年的北京奥运会上,牙买加运动员在短跑项目中的惊人优势,让世人瞩目。而有报道称,“飞人”博尔特的父亲认为儿子之所以能跑得那么快,以及其它当地运动员都能保持充沛体能,得归功于他们家乡的山药——在博尔特的老家特里洛尼,每年都会有大量山药出口。“他就是吃山药长大的,山药造就了他今天的力量。”老博尔特说。为此,有人专门研究了牙买加苦山药提取物对实验鼠的作用,发现它能有效地降低血糖和胆固醇水平……

         山药?这个食品听起来多么熟悉,没错,它就是我国自古以来也十分推崇的物美价廉的补虚养生佳品。它既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。《神农本草经中》中把它和薏米、芡实一起尊为上品——“凡上品之药,法宜久服,与五谷之养人相佐,以臻寿考”。

        药学专家:它能延缓衰老

        据现代药学研究证明,山药绝不仅仅是一种淀粉食品,它富含多种营养成分,干品的蛋白质含量是大米的两倍,B族维生素的含量是大米的数倍,矿物质中钾的含量极其丰富,还含钙、磷、铁、碘等。更要紧的是,山药富含多种生理活性成分,包括多量纤维素、人体必需的胺基酸、胆碱、山药多糖、粘液蛋白、皂甙、尿囊素、脱氢表雄酮等。

        它最大的特点是能够供给人体大量粘液蛋白——这是一种多糖蛋白质,能提高免疫功能,预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,并防止动脉粥样硬化过早发生,保健作用显著。

        研究发现,山药提取物具有很好的抗衰老作用,可提高免疫细胞增殖能力,延缓胸腺衰老,测定表明,山药多糖能清除多种自由基,提高人体内抗氧化酶系统活性,减少氧化产物含量。

        山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用。

        另据研究发现,某些品种的山药可降低人类乳腺癌细胞的生长活性。还有研究发现山药多糖对黑色素瘤细胞和肺癌细胞有抑制作用,因而推测食用山药有利于预防癌症。

        很多人都认为糖尿病人不能吃含淀粉的薯类食物,这其实是一种误解。和大米白面相比,包括山药在内的多种薯类食品都有利于控制血糖,还能改善体质。我国人体研究发现,山药中的可溶性纤维能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高。糖尿病人用山药可以帮助降低胰岛素抵抗,改善外周组织对血糖的利用;食物中添加山药粉和莲子粉可以改善糖尿病人的乏力、饥饿、多尿等症状,血胆固醇也有改善。当然,如果其吃山药而不是浓缩的提取物,它的降糖效果并不能与降糖药相媲美,不能完全替代胰岛素,可以作为一种辅助的膳食治疗措施。

        中医:它是滋补平和的“无上之品”

        我们常见到的山药,有土褐色的外皮,外形呈较细的圆柱状,肉白而坚,咀嚼时口感微酸发粘。在民间,山药又被称为薯蓣、山芋。干燥切片的中药材多称淮山或怀山药。

        它作为保健食品,在我国至少有2000多年的历史。中医认为,山药性甘平,气阴两补,补气而不壅滞上火,补阴而不助湿滋腻。它益气养阴,健脾、补肺、固肾、益精兼顾,为培补中气最平和之品,又兼具涩敛之功,被医家广为赞誉。

       《本草纲目》云:其益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛。《药品化义》云:山药温补而不骤,微香而不燥,循循有调肺之功,治肺虚久嗽,何其稳当。清末名医张锡纯对山药更是推崇备至,曾屡用大剂量生山药一味,治疗了许多诸如大喘欲绝,滑泻无度等危急重症。他说“山药之性,能滋阴又能利湿,能滑润又能收涩。是以能补肺、补肾、兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品,特性甚和平,宜多服常服耳”——

  健脾益胃:山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质利于脾胃消化吸收功能,是平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

  滋肾益精:不寒不燥,味甘质润,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

  益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳、肺肾虚损的消渴。

  抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

        在民间也流传多食山药有“聪耳明目”、帮助消化、益志安神、延年益寿的功能。对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果,爱称它为“食物药”。

        营养学家:女性吃山药瘦身又滋润

        古人认为,“善养生者养内,不善养生者养外。”也就是说,懂得养生的人,要让内脏功能旺盛,体能充沛,但看起来并不胖大,身上没有赘肉。那些不善于养生的人,表面上看体形壮硕,其实机能虚弱,体能很差。而山药等薯类食物,正是养生家所推荐的食物。它不仅营养丰富,有促进消化吸收、强化血管、预防慢性病的作用,还有利于控制体重。

        山药中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

        更值得一提的是,高营养、低热量的山药对于爱美的女性而言,更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。此外,山药中的粘液蛋白还有助减少皮下脂肪沉积。欲瘦身的女性可以把山药当主食,放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。而且对于女士们,山药还有丰胸的功效。

        此外,秋冬季节皮肤极易干燥,使人毛发枯槁,容颜失华。而山药能生津润燥,有滋养皮肤、毛发的功能。因此多吃山药,能润泽皮肤和毛发,有美容作用。

        所以,山药是一种非常理想的润肤祛燥、减肥健美食品。

  山药的几种美食方案

        作为如此健康的食品,山药自然值得经常食用。然而,生活水平提高之后,我国居民的薯类摄入量大幅度下降,山药、红薯等多被大多数家庭餐桌所冷落。而且,人们即使食用薯类,也多是作为菜肴点缀或者零食,而不是作为主食。大米白面固然适口,代价却是营养价值下降。

        有专家称,实际上,用薯类来部分替代精白米面,常吃不懈,才是发挥其健康作用的最好途径。尤其对于慢性病人来说,更应注意减少精白米面,用薯类、豆类和粗粮来替代。目前市场上也有山药粉售卖,将它添加到面粉、米粥等主食当中,可以轻松食用,非常方便。

        由于品种不同,有的山药会略带一点酸味,但如果食用适量,处理得当,毫不影响美味。下面推荐几种健康的山药佳肴,不同的做法都有不同的滋补疗效:

        山药炖乌鸡:山药切成板栗大小的块儿,乌鸡去毛和内脏,斩成块状。先将乌鸡放入砂锅中,放水适量,加枸杞和生姜炖煮至沸腾,改文火煮20分钟,放入山药,再以文火煮20分钟,调入料酒、盐等作料即可。有补肝益肾、滋阴清热的功效。

        拔丝山药:山药块炸至外脆里熟,捞出沥油。锅内留少许油,下糖加少许水熬至金黄色时,倒入炸山药翻炒,盛出即成。

        红烧山药丸:山药去皮蒸熟,用刀碾成泥状,加盐拌匀,捏成直径1.5厘米丸子。锅入油烧至7成热,下山药丸炸至金黄色捞出。锅留底油,放白糖制成糖色,再加入清汤、酱油、盐、山药丸烧10分钟即成。

        山药当归羊肉汤:锅中放10碗水,放入切块飞水的羊肉一斤,再加入当归片5至6片、一碗米酒、适量葱姜,小火炖30分钟。最后15分钟放山药同煮,加盐、胡椒粉调味。

        山药酒:鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。山药切片备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余酒慢慢添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。其能健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数。外感咳嗽忌服。

  冰糖山药:山药切成方块,加进冰糖、清水先用大火煮滚,再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。软嫩香甜,并有健脾、除湿、益肺固肾,益精补气之功效。

        山药鸽子汤:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加盐调味。此汤特别适合大病之后的人。

        山药降糖粥:淮山药60克,小麦60克,米30克,武火煮沸后,文火煮至小麦熟烂。可养心阴,止烦渴。小麦为高纤维食物,能明显降低血糖。

        山药丰胸粥:薏仁50克,枸杞15克,山药50克,葛根10克。将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水,外锅放2碗水,待电锅跳起加少许盐调味即可。


        食用、保存山药的注意事项

        山药对糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者,和健康的普通人来说真是个宝贝,可要注意的是,山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外,中医称,有实邪者也忌食山药。

        而且注意,山药不要与甘遂一同食用;也不可与碱性药物同服。

        中医专家称,我们在市场上买到的山药鲜品,多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用山药可治脾胃、肾气亏虚。干品山药,也分生用与炒用的不同——养阴生津宜生用,健脾止泄宜炒用。

        好的鲜山药外皮无伤,断层雪白,黏液多,水分少。一般来说,都要去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式处理,并且削完山药的手不要乱碰其他皮肤,马上多洗几遍手,要不然就会碰到哪儿哪儿会痒。

        新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,就可减少黏液。

        在保存方面,质地细腻、味道香甜的新鲜山药肉容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

        切山药时最好用竹或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。对没吃完山药,可以先用米酒泡一泡容易氧化的切口处,然后以吹风机吹干,促使切口干合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处就行了。