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食在他乡

日韩美食休整肠胃
来源:美食导报 2007-03-20 14:42:30

  一年所有的节日中,春节是过得最丰盛的一个节日,大鱼大肉、油腻食品充斥饭桌,让人们的肠胃饱受连续“作战”之苦,容颜受损,身心疲惫。该是适当进行饮食调理的时侯了。此时,可以选择一些比较清淡的韩国和日本美食菜肴,让肠胃得以好好休整。




韩国家常菜

 

  韩国家常菜

  在建设六马路边有一个民改商的小商圈的花园里,有一家“好好芽”韩国家常菜的餐厅。虽然这里规模不大,只有十几张小桌,但饭菜却做得很仔细,连不起眼的牛尾汤都慢慢用小火熬上一天半,把浮面牛油一次次滤走。东北黄牛肉炖得入口即化,化不开的牛味渗出丝丝水果甜,典型韩国调味法,因为餐厅是由People's韩国姐妹开的,很多时候是由她们的母亲担任厨师。经常有韩国人点上一锅汤再要上一瓶韩国烧酒,慢慢地静默地喝,直到人散尽。也有不少广州的年轻人喜欢到这里帮衬。

 

  这里只有十多二十种饭菜可供选择,都是韩国家常菜,炒年糕、韩国寿司、石锅饭、韩国煎饼……连泡菜都是两姐妹用矿泉水腌制的,每桌送4碟韩国小菜,免费添。贴心的还有餐具,都是保温很好的陶,握在手里暖洋洋,吃到底下还是热呼呼。这里的菜式以一人分量的居多,价格多在15元到40元间。

 

  这里的石锅牛肉味道特别地好,里面用东北肥牛、萝卜、洋葱、冬菇、红薯粉条等材料制成。只见木架子炉上是盛开如橙菊的火,慢慢舔着墨色石锅,透出阵阵肥牛的香味,炖得底下一层淡金牛油,韩国粉丝饱吸肥牛汁和萝卜冬菇香,连芯子都有味;牛尾汤以牛骨熬制不放油,放进水果吸油去杂味,香浓但多喝会有些腻;蔬菜炒年糕里的韩国年糕黏黏的,和上海年糕比起来结实兼更柔韧,米味足,不过加上韩国辣酱味道特辣。

 

  韩式汤烧

  “汤烧”来自韩国,就是烧烤炉和烫锅共冶一桌,想烧便烧,想涮便涮,一种材料两种口味,烈焰与沸腾的交融。在南田路243号车的总站旁边,就有家“三千里”韩国汤烧。




韩式汤烧

 

  当你走上了二楼,还以为到了工厂的车间,只见每张台面上都低垂着硕大的铁皮筒抽油烟机,对准了烧烤炉,旁边就是瓦煲锅,打火锅用,大块的猪骨在翻滚。食客们正忙着左“烧”右“涮”,桌面配的韩国麦酱,打开后飘着浓郁的麦香。

 

  作为广州惟一一家韩式汤烧,其实,“三千里”这名字,在韩国非常出名,据说该店准备24小时营业,给喜欢宵夜的人们多个选择。

 

  这里的特色“烧鲜脆鲩”鱼肉如红烧肉丁一般用来烧烤,烧出来表皮香脆,接着鲜美汁液迸散,弹牙可比潮州牛肉丸;“大海螺”端上来的时候,看到螺肉都在壳里蠢蠢欲动,最好要服务员帮忙烧,螺肉非常爽口;“烧冬菇”就是将冬菇拿来烤,待冬菇烧软后,洒上生盐,吃的时候一定要点用大蒜秘制醋,容易入口,菇香浓郁,不会有“口气”。这里的烧烤炉底5元,火锅锅底全部10元,送青菜1例,适合聚会,冬季里还有清淡美味营养韩国粥供应。品种有既美味又有营养的蛤蜊粥、南瓜粥、玉米粥。

 

 正宗手握寿司

  荔湾区宝华路恒宝广场的“一级棒”日本料理餐厅,无论是餐厅环境还是特色饮食都极具日本饮食风情。走进店里,处处洋溢着喜庆气氛,餐厅的天花板上点缀着一串串美丽的樱花,而地板上则安置了几株花满枝头的樱花树,不仅给整个餐厅增添了温馨祥和的气息,也给诸食客带来了耳目一新的感受和轻松愉悦的心情。




正宗手握寿司

 

  “正宗手握寿司”、“扒王之王”和“一级棒拉面”正是“一级棒”的特色菜式。寿司紧收不散又入口松软,据餐厅师傅介绍,该店的寿司都是纯手握制作而成,是全市第一家手握寿司制作回转寿司的日本料理餐厅。另外,牛扒原汁原味,口感爽嫩,虽未经任何腌制味道却鲜香异常。还有这里的拉面,也颇具人气,白汤采用猪大骨和各类鱼骨经文火熬制而成,汤色鲜味道美,面爽滑适口,因汤中含有丰富的胶原蛋白而具有滋润皮肤、美容养颜的功效。

 

  日式自助餐

  日本料理,近几年在广州越来越火,而充满日本风情的大渔日本料理就是其中的一家。

 

  无论是店堂的每台屏风,大厅里青色的石板地砖,橘色的桃木装饰,宽大整洁的料理台,还有服务员的木屐鞋敲击地板发出的清脆的“哒哒”声,都意趣十足。



日式自助餐

 

  这里的日本料理品种异常丰富,多不胜数。包括有刺身类的三文鱼、油甘鱼、希雪鱼、铜鱼、金枪鱼、海胆、生牛肉、马肉片等,前菜类的辣叶生螃蟹、三文鱼籽、珍珠海螺等;烤类的大渔特制开片鱼、银鳕鱼、牛舌、生蚝等;炸类的大虾天妇罗、日式琵琶虾等;还有各式日本清酒、梅酒、啤酒及鲜榨果汁等任饮。而每道菜都用不同的器皿来盛放,一菜一盘一碟,装饰得十分精致。只要以168元/位的价格便可将店内多达250余种的各式美食一网打尽。

 

  为了保持食物的新鲜,这里采取的是现点现做的方式,点食次数不限,食客可以尽情享受。如天妇罗这类的日本传统美食,选材丰富,不论大虾、冬菇、还是洋葱、南瓜都可入味。看似简单,要做得好却不容易。油炸时要选用上等的天妇罗粉及正宗的日本麻油,将材料先沾干粉后沾湿粉,再放入滚油中煎炸,炸至金黄色才捞出。蘸以用上汤、萝卜茸、酱油等调配的汤汁,口感外酥内嫩,香脆爽口。不得不提的是大渔的一绝铁板烧。师傅娴熟利落地用铲子将牛肉恰到好处地翻动,让其均匀受热,时而穿梭撒些胡椒、味盐,时而将薄蒜片移到铁板边缘,不到两分钟,香喷喷的铁板牛肉就煎好了,七成熟牛肉,真正爽滑可口。