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探香不断 红酒文化在顺德升华
来源:顺畅网 顺德美食网 2009-04-27 10:25:41


商报记者 陈毅忠 报道

 

    4月21日晚上8点,30多位顺德网友与两位香港知名品酒师一同于杏坛富豪西餐厅盛装出席红酒品鉴会。红酒专家和大家一起分享着、探秘着每一款红酒的不同特质,现场的美酒和美食让大家十分投入,学到品酒技巧之余,又认识到各方好友,众多网友均表示收获甚丰。

    据了解,发起本次活动的是顺德两位红酒爱好者:喻家厨房的奇哥和品悦酒庄的卓卓有余(网名),奇哥更专访香港阳光美酒业公司,把两位专业品酒师陈彦丞、梁冠雄和多款美酒带到顺德来。


喻家厨房的奇哥在听红酒

    席上,奇哥亲自为大家介绍了开启香槟或汽酒的优雅方法,随着轻轻的一声响,打开第一瓶酒:法国哥德利安半干白葡萄汽酒,也开始了今晚的品酒会。接着由香港品酒师陈彦丞先生为大家讲述品鉴红酒的四部曲,陈生手里拿着一杯智利罗莎酒庄澎马特级赤霞珠红葡萄酒作介绍,首先是观其色,把红酒杯倾斜45度角,在下面铺垫白纸,仔细欣赏酒体的颜色,白葡萄酒越老,颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老,颜色会渐渐变浅。再看酒体的靠杯一圈的颜色与内部颜色的区别,如前者颜色鲜于后者,则此酒为年份较新。相反,外围一圈颜色暗于后者,则年份较旧。


香港专业品酒师陈彦丞和大家一同分享品酒心得

    二是闻其香,手握着杯脚部分,尽量不让手的温度影响红酒,轻轻摇晃酒杯,使空气与葡萄酒充分融合,最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。同时观赏酒体“挂杯”的情况,接着把鼻子探入杯中,短促地轻闻几下,尽情地享受葡萄酒丰富的酒香和葡萄果香。

    三是品其味,葡萄酒是所有的酒里面需要停留在口腔里最长时间的酒,不要浅浅地抿一小口,如此无法完全体会它的全部,进入口腔的酒要有足够充满整个口腔却又要留出一点空间来让它转动,舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道。甜味味蕾主要分布在舌尖,咸味味蕾在舌缘,酸味味蕾在舌头的后缘两侧,苦味则在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出现的味道,苦味则只是偶尔出现而已,主要来自酒中的酚类物质,咸味则不容易觉察,主要来自酒中的矿物质。


把红酒杯倾斜45度角,在下面铺垫白纸,仔细欣赏酒体的颜色

    除了味觉之外,口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到,入口之后的葡萄酒温度升高,会开始散发出新的香味。为了清楚感受口中的香味,可以把酒含在口中,轻吸一口气让酒香扩散到整个口腔中。直到所有味蕾都一一和它拥抱亲吻之后,把酒吞下,香气仍然会在口腔里回转。

    仔细体会葡萄酒在口腔内透出的各种酒香:1葡萄酒原有的酒香,2葡萄经发酵产生的气味,3陈年的酒香。4再细细红酒的余香,以便体会和判断它的细微差别,最后喝下去可感觉红酒芳香而带浓郁,及令人激赏之浑圆丰厚佳酿,深深体会它的余香。


品葡萄酒捧杯的两种常用方法,尽量不让手的温度影响红酒

    当大家掌握了这种优雅的品酒文化后,一瓶瓶的靓酒开始登场,智利卡莎维酒庄莎当妮白葡萄酒、智利罗莎酒庄澎马特级赤霞珠红葡萄酒、智利罗莎酒庄澎马特级梅洛红葡萄酒、法国华菲尔酒庄顺丰鹊梅洛红葡萄酒等等,大家仔细赏色、闻香。探味,一杯杯美酒让大家探香不断,一段段欢乐气氛荡气回肠。


网友捧着酒杯,侃侃而谈

    最后记者问及两位香港品酒师对顺德人品红酒的看法,陈生很高兴地说,顺德人很懂吃,这是众所周知的,通过今晚的活动发现顺德人对红酒文化热切的期待,这也是很难得的。更难得是顺德有着像奇哥这样的顺德厨师,在努力做好顺德美食之余,还能专注的研究红酒,研究如何把顺德美食和红酒文化很好的结合在一起,这两者简直是绝配,佩服!