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仙泉美食,重回顺德餐饮制高点

2017-05-25 16:54 来源: 顺畅网 作者:admin 点击:
   一年之计在于春。经过改造翻新重新定位的仙泉酒店中餐部,春光明媚中,以崭新的面貌迎接八方食客。令人重拾当年“顺德餐饮酒店业黄埔军校”的记忆,令人重回当年顺德餐饮酒店业制高点的境界。
    餐饮:“苏联大国”底子在
    仙泉酒店,中国县级行政区域第一家四星级酒店,当年以代表顺德美食的最高成绩和集中大成者的形象,而成为顺德餐饮界含金量最高的一面金字招牌。至今,活跃在顺德餐饮界第一线烹技最高的一批大厨中,就有不少来自仙泉酒店。最能代表当代顺德大厨成就的顺德十大名厨中,起码有5位具有仙泉背景。因而仙泉酒店也就有着“顺德餐饮酒店业黄埔军校的”美誉。
    随着仙泉酒店的“年龄”增大,也面临着老化的尴尬处境,更因为体制问题而面临着经营的困境,逐渐地从昔日的餐饮老大沦落二流餐饮企业,就像当年不可一世的超级大国苏联,一夜之间崩塌为二流国家俄罗斯。
    庆幸的,从2004年1月1日起,仙泉酒店改制成功,被浙江萧山一家著名的上市公司和容桂一家纺织企业整体盘下,从而开始二次创业。
    历经两年多的默默耕耘,仙泉酒店慢慢地重新找到了当年辉煌的感觉。尤其是通过中餐振兴计划的“三A工程”(出品好、服务好、效益好),加上投入重资改造中餐部,令得中餐部的软硬件有了一个质的飞跃。当然,仙泉能够在短时间迅速从底谷走出,还有一个根本原因,就是仙泉当年的餐饮底子还在,其中气仍然十分充足。 
    新貌:五朝四美紫荆开
    仙泉酒店有着著名的“五朝四美”,“五朝”是指以唐、宋、元、明、清五个朝代命名的高档包间,最近经过独具匠心的豪华装修,糅合中国传统风格和现代设计理念,散发着辉煌的皇庭气派。房间设有会客区,巧妙的落地玻璃把酒店中庭的园林美景引进来,感觉到分外的舒适和开阔,还增加了卫生间和配餐间,大大增强房间的宴客和商务功能。“四美”指的是以昭君、贵妃、西施、貂婵四位中国古代美人命名的四个包间,装修风格各异,位置环抱着园林秀色。紫荆厅是仙泉酒店重新整合的多功能高档宴会厅,豪华的水晶大吊灯、红彤彤的地毯、高贵的黑桃木装饰,凝聚着高贵典雅的气氛。原来的仙泉大酒楼也经过重新装修,重见天日焕然一新的近二十米长的珍贵金漆版画《八十七神仙图》及浮雕壁画让中餐大厅烁烁生辉。此外,中庭的小桥、亭台、瀑布、水体、绿化都经过精心的布置,使整个餐饮环境焕然一新,鸟语花香、阳光明媚。
    新菜:新派风味迎客来
    除了崭新的环境之外,仙泉的厨师班底经过精心策划和大胆创新,推出50多款新派顺德风味菜式。其中的“香葱陈村粉蒸桂花鱼”把顺德特色小吃陈村粉与地道的蒸鱼功夫相结合,以香滑的陈村粉垫底,桂花鱼起骨切件,再洒上香葱芫茜和炒花生等佐料,三者混合一起吃,花生香脆、鱼肉鲜嫩、陈村粉爽滑,一次过满足三种口感、三种味道,这种新菜赢得众多客人的赞誉。“红葱头生煏田鸡”融合湘菜中“干锅”技巧与顺德煎焗做法,使葱头、生姜、蒜头等香味渗到田鸡的皮肉中,特别香口。“仙泉风味猪利”选用新鲜猪利为原料,经过风干和秘制卤水腌制,甘香可口,乃是下酒的好菜。“美极香卤大黄蛇”是中菜大厨洪师傅的力作,通过美极和香卤的组合炮制,皮爽肉滑,美味鲜香,肉汁丰富。双手捧着蛇碌细嚼个中滋味,实在是极品级的享受。作为点心的“杏片红豆酥”也不可不尝,香脆的酥皮包裹着甜甜的红豆馅料,而上层的杏片则甘香可口,实在美味!
    新意:星级服务低消费
    仙泉酒店中餐的经营理念是控制采购成本,把利益送给顾客,把美景和美食面向大众,所以近期将推出一系列的让利优惠活动,多款的新派顺德风味菜式的价格仅仅从十几元起,早茶、饭市及饼屋同时实行消费送现金券活动。从4月1日起,仙泉酒店开始为客房提供自助早餐服务,这与国际酒店的标准更接近。
    去年亚艺节,仙泉酒店几乎是唯一接待酒店,出品好、服务好这是主因,而安全卫生更是一个关键因素。与有些酒店外表漂亮而厨房却“嘛嘛地”形成鲜明对比的是,仙泉酒店内外一致地干净卫生。
    仙泉酒店是顺德第一家四星级酒店,目前也还是顺德最高星级的酒店之一,未来也可能是顺德首批五星级酒店之一。虽然仙泉酒店星光灿灿,但表现在餐饮消费上,都是星级服务大众消费。因为放下了架子,再加上控制成本和让利消费者,30元以内的菜式大把,每人四五十元,定比可以取得舍得出手。什么九折优惠,什么赠送代金券等等名目繁多的优惠措施,令消费者感觉不到在四星级宾馆就餐有“贵”的感觉。而每一段时间推出的四五十款平价小炒菜肴,更是令消费者应接不暇,喜不胜收。
    随风飘扬重新再来。仙泉酒店曾有顺德餐饮酒店业最为辉煌的一页,历经转制二次创业的仙泉酒店,将以踏踏实实的工作再创仙泉新品牌。我们在喜迎第16届中国厨师节之际,憧憬着仙泉酒店还将迎来顺德餐饮业又一次辉煌。

 

“五朝”豪华包间

美极香卤大黄蛇

香葱陈村粉蒸桂花鱼

杏片红豆酥

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