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茄汁鲈鱼

时间:2016-04-03 20:36来源: 作者: 点击:
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这道菜其实就是茄汁鲈鱼,只不过我凹了个小造型,感觉看起来比较喜庆,适合宴请客人或者节日家宴。

至于造型,其实做不做都可以,详细的我下次买个鳜鱼好好拍给大家看。这条鲈鱼太小了,不足一斤,所以切花的时候比较遗憾,不能张开成菊花状。给不会凹造型的朋友一个小窍门:把鱼皮朝下,斜刻花刀,皮不断,那样做出来也是超级好看的。

 

【原料】:

鲈鱼一条(或者其他少刺的鱼,比如鳜鱼)

【配料】:

青豆 玉米 胡萝卜适量

【调料】:

盐一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄酱一点五汤匙 白砂糖一汤匙(平) 苹果醋半汤匙,(没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替,可以用柠檬汁一茶匙代替。)

 

1,原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2,鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断。切花刀,用盐,胡椒粉腌渍十分钟入味。

3,鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

4,入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

5,把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

6,把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

后话:

1,详细的造型我过几天重新买一条鱼做给大家看。尾巴要像做虾球那样,从肚子上开口掏出来。

2,学厨必须要回茄汁的调配。但是不是固定的,因为有的人喜欢吃微酸,有的不喜欢,我这个配比是按照我家的口味。

3,番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年,只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵,但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱好吧。随便。

4,最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅,因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上,鱼还是外酥里嫩的

(责任编辑:阿菜)
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