织梦CMS - 轻松建站从此开始!

顺德美食介绍

当前位置: 主页 > 菜式推介 >

干煎虾碌

时间:2016-04-03 20:21来源: 作者: 点击:
顺德权威网络媒体:顺畅网是立足顺德、以顺德新闻为核心,以顺德美食传播全球,以顺德bbs与珠江商报进行报网互动反映民意的顺德门户网站。

   

干煎虾碌

  烹饪方法

  1. 将净大明虾切成段;

  2. 用茄汁、焗汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁,约100克;

  3. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1 分钟,用笊篱捞起;

  4. 余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟;

  5. 再徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油炒匀,在碟中砌成山形即可。

  

  制作提示

  1. 切虾时,大虾切3 段,中虾切2 段;

  2. 炸虾至八成熟即捞出,不宜炸太老;

  3. 下虾后用铲子翻动,避免糊锅;

  4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  历史文化

  1.“碌”粤语在此作“段”解,即将大虾切作二或三段;

  2. 干煎是煎法的一种,肉料不上粉浆,煎时用慢火,使它从外至内逐渐至熟,不焦,有强烈的芳香气味。干煎有两种作法,一种是煎熟即成,干煎鱼饼即是。另一种是在煎至近熟时,溅入调味浓汁,使成品更加香浓味烈,芳香馥郁,干煎虾碌便是;

  3. 此菜是粤菜“十大海鲜”之一,四季适宜。

(责任编辑:阿菜)
织梦二维码生成器
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
栏目列表
推荐内容
  • 蚝油草菇

    顺德权威网络媒体:顺畅网是立足顺德、以顺德新闻为核心,以...

  • 火腿炼奶芝士包

    顺德权威网络媒体:顺畅网是立足顺德、以顺德新闻为核心,以...

  • 酸姜煎焗藤蟮

    ...

  • 砂锅啫黄鳝

    顺德权威网络媒体:顺畅网是立足顺德、以顺德新闻为核心,以...

  • 红烧豆腐鲫鱼

    顺德权威网络媒体:顺畅网是立足顺德、以顺德新闻为核心,以...

  • 大头华烧鹅

    顺德权威网络媒体:顺畅网是立足顺德、以顺德新闻为核心,以...